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पसन्दा (Pasanda) - एक शाही व्यंजन

पसन्दा (उर्दू: پسندہ, हिंदी: पसन्दा), जिसे पारचे (उर्दू: پارچے, हिंदी: पारचे) भी कहा जाता है, भारतीय उपमहाद्वीप, खासकर उत्तर भारत, रामपुर, हैदराबादी और पाकिस्तानी व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह व्यंजन मुगल सम्राटों के दरबार में परोसे जाने वाले एक भोजन से प्रेरित है।

"पसन्दा" शब्द हिंदी-उर्दू शब्द "पसन्दे" (pasande) से निकला है जिसका अर्थ है "पसंदीदा"। यह शब्द इस व्यंजन में परंपरागत रूप से इस्तेमाल होने वाले मांस के प्राइम कट्स का संदर्भ देता है। "पसन्दा" शब्द फ़ारसी क्रिया پسندیدن (Pasandidan) से लिया गया है। इस व्यंजन को पनीर पनीर से भी बनाया जा सकता है।

विवरण:

• मुगल साम्राज्य के समय से यह व्यंजन बनाया जाता रहा है।
• पसन्दा में, मांस के टुकड़ों को मसालों के एक मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें अदरक, लहसुन, हल्दी, धनिया, जीरा, लाल मिर्च और गरम मसाला शामिल है।
• इसके बाद मांस को तंदूर (मिट्टी की भट्टी) में पकाया जाता है या भून दिया जाता है।
• पसन्दा को अक्सर प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और धनिए के साथ सजाया जाता है।
• यह व्यंजन आम तौर पर चावल, रोटी या नान के साथ परोसा जाता है।

कैसे बनाएं:

• सामग्री:

  • 500 ग्राम मांस (भेड़ का, बकरी का, या गोमांस)
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 बड़े चम्मच दही
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 2 टमाटर, बारीक कटे हुए
  • 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  • हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

• विधि:

  1. मांस को धोकर सुखा लें।
  2. एक कटोरे में मांस, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और दही मिलाएं।
  3. मांस को अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
  4. एक कड़ाही में तेल गरम करें।
  5. प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।
  6. टमाटर और हरी मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं।
  7. मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
  8. मांस को ढककर धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक कि वह नरम न हो जाए।
  9. हरा धनिया डालें और गरमा गरम परोसें।

पसन्दा एक बहुत ही स्वादिष्ट और शानदार व्यंजन है जो किसी भी विशेष अवसर के लिए एकदम सही है।

Pasanda, also called Parche, is a popular dish from the Indian subcontinent, notably North India, Rampur, Hyderabadi and Pakistani, derived from a meal served in the court of the Mughal emperors. The word is a variation on the Hindi-Urdu word "pasande" meaning "favourite", which refers to the prime cuts of meat traditionally used in the dish. The word "Pasande" is borrowed from the Persian verb پسندیدن (Pasandidan). The dish may also be prepared with Paneer cheese.