कुझाम्बु

कुழंबु: तमिलनाडु और श्रीलंका का स्वादिष्ट व्यंजन

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कुழंबु (तमिल: <span lang="ta">குழம்பு</span>), तमिलनाडु और श्रीलंका में लोकप्रिय एक इमली आधारित स्टू है, जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जियां और कुछ मामलों में दाल शामिल हो सकती है।

कुழंबु इमली से बने शोरबा पर आधारित है, जिसमें मसालों का मिश्रण होता है जिसमें पिसी हुई धनिया के बीज, मेथी और तूर दाल शामिल होते हैं, और इसमें ताजी या सूखी सब्जियां, मिश्रित ताजा नारियल, या सूखे दाल के गोले (वडागम, तमिल: <span lang="ta">வடகம்</span>) शामिल हो सकते हैं। इसे शोरबा की तरह पानीदार या ग्रेवी की तरह गाढ़ा बनाया जा सकता है। यह व्यंजन श्रीलंका के उत्तरी क्षेत्रों और भारत के दक्षिणी क्षेत्रों, विशेष रूप से तमिलनाडु, कर्नाटक और केरल में चावल के साथ साइड डिश के रूप में बहुत लोकप्रिय है। तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में, कुழंबु को पुलुसू कहा जाता है। कर्नाटक में, इसे सारु कहा जाता है। कुழंबु की अनगिनत किस्में हैं, तमिलनाडु के प्रत्येक क्षेत्र और समुदाय इसे अपने स्वाद और पर्यावरण के अनुकूल एक विशिष्ट बदलाव के साथ तैयार करते हैं।

यह एक आम गलतफहमी है कि दाल कुழंबु का एक प्रमुख घटक है। कुழंबु की ऐसी किस्में हैं, जैसे परुप्पु (तमिल: <span lang="ta">பருப்பு</span>, जिसका अर्थ है दाल) कुழंबु और पत्तानी कुழंबु जिसमें दाल होती है, लेकिन अधिकांश में मसाले के रूप में या तड़के के दौरान उपयोग की जाने वाली छोटी मात्रा से परे दाल का उपयोग नहीं होता है।

Kuḻambu, is a tamarind-based stew in Tamil cuisine popular in Tamil Nadu and Sri Lanka that can include a variety of meat, vegetables, and in some cases, dal.